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Ingredientes:

• 18 almejas y 18 conchas
• 6 tenazas de cangrejo
• 1 libra de camarones pelados
• 1 libra de pescado en pedazos
• 2 cdas. De cebolla blanca
• 2 cdas. De cebolla colorada
• 2 onzas de vino blanco
• 2 cdas. Maní molido
• 1 tomate pelado
• 1 ramita de culantro
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. De harina
• Aceite-achiote
• Sal, pimienta, comino

Preparación: (6 personas)

Haga un refrito con la cebolla, tomate, culantro, laurel y aceite-achiote, mezcle todo, agregue tres litros de agua hirviendo; tape y deje cocinar por 10 minutos.

Ponga las almejas, las tenazas de cangrejo y cocine por una hora.  Después agregue el pescado y los camarones por 15 minutos más a fuego lento.

Ingredientes:

• 5 tazas de arroz
• 2 lbs. De camarones
• 1 lb. De cebolla colorada cortada en cuadritos
• 1 pimiento cortado en cuadritos
• 1 tomate sin piel, sin pepas, picado
• 2 cdas. De aceite-achiote
• 3 cdas. De perejil
• Sal, pimienta, comino

 Preparación: (6 personas)

Lave, sáque la tripita del camarón y condimente con sal, pimienta y comino. Haga un refrito con la cebolla colorada, la cebolla blanca, el pimiento, el tomate y el perejil picado. En una olla con agua hirviendo ponga los camarones hasta que estén ligeramente rosados, sáquelos y conserve el agua para hacer el arroz.

En una olla prepare el arroz, ponga el agua de los camarones y aumente agua si es necesario, cuando se vaya secando el agua incorpore el refrito con los camarones y agregue aceite-achiote, revuelva bien los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Ingredientes:

• 1 gallina cortada en presas  
• ½ tasa de zanahoria amarilla picada  
• 2 ramas de cebollas blancas
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 lbs. de papas
• 1 rama de apio
• 1 atado de perejil pequeño
• 2 cdas de cebolla blanca picada
• 4 ½ litros de agua
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Arroz o fideo opcional.

    

Preparación: (8 personas)

Lave la gallina con limón o naranja.  En una olla grande hierva los 4 ½ litros de agua, ponga las presas de la gallina, saque la espuma.  Agregue la zanahoria picada, rama de cebolla blanca, ajo, la rama de apio, después las papas cortadas en cuadritos, la cebolla, el perejil picado. 

Cocine hasta que esté suave la gallina.  Se puede poner ½ taza de arroz o 1 taza de fideo.